Tempe Mendoan Khas Jawa Tengah

 

        Mendoan adalah makanan sejenis gorengan yang berasal dari wilayah Karesidenan Banyumas, Jawa Tengah. Kata "mendoan" dianggap berasal dari Bahasa Banyumasan, yaitu mendo yang berarti setengah matang atau lembek. "Mendoan" yang artinya "memasak dengan minyak panas yang banyak dengan cepat" sehingga masakan tidak benar-benar matang. Bahan makanan yang paling sering dibuat menjadi berbagai Mendoan adalah tempe dan tahu.

Tempe mendoan mudah ditemui di warung-warung tradisional di daerah Karesidenan Banyumas seperti Purbalingga, Banjarnegara, Cilacap dan Banyumas. Untuk wilayah Banyumas para wisatawan bisa membeli oleh-oleh makanan mendoan tempe di daerah sawangan, kota Purwokerto. Rasa yang enak membuat makanan ini begitu dikenal hingga keluar daerah Banyumas.

Di kota-kota lain di Jawa Tengah seperti Semarang, mendoan lebih merujuk ke tempe goreng tepung atau di daerah lain seperti kabupaten Wonosobo disebut tempe kemul yang berbentuk tipis itu hanya irisan, Hal ini sedikit menimbulkan kerancuan terutama bagi pendatang dari Jawa Tengah bagian barat. Mendoan Purwokerto berbeda dengan mendoan dari beberapa kota di wilayah Jawa Tengah. Mendoan khas Purwokerto ini lebih nikmat apabila disajikan dengan keadaan hangat. Makanan ini dapat dibuat tanpa memperhatikan besarnya tempe atau banyaknya tepung, mendoan tanpa tempe atau mendoan dari bekas sisa adonan tepung juga nikmat disantap. Biasanya mendoan disajikan sebagai makanan pendamping ketika memesan Sroto Sokaraja.

Bahan-bahan:

- Tempe iris tipis/khusus mendoan

- 6 sdm terigu

- 2 sdm tepung beras

- 2 sdm tapioka

- 1 batang daun bawang, iris tipis

- 200 ml air

- Garam

- Minyak untuk menggoreng

Bumbu halus:

- 3 bawang putih

- 1 sdm ketumbar

Cara memasak:

- Campur bumbu halus dan bahan lainnya, aduk rata, kecuali tempe

- Cicipi asinnya

- Panaskan minyak agak banyak(sampai benar-benar panas) celupkan tempe ke adonan tepung, goreng sebentar/asal tepungnya matang

- Angkat, sajikan dengan cabai rawit/sambal kecap

Sambal Kecap:

Cabe rawit secukupnya iris tipis, tambahkan kecap manis secukupnya, aduk rata.